El morrillo es el corte que se sitúa en la parte posterior de la cabeza del atún, justo antes de comenzar el lomo negro, y es una de las piezas con mayor índice de grasas insaturadas Omega 3, que aportan numerosos beneficios a la salud y un extra de sabor al atún.
Es una porción de carne parecida a un solomillo de cerdo, de textura fina y delicada con muy adecuado equilibrio entre músculo y grasa por lo que se tiene gran versatilidad en cocina.
En la cocina gaditana es muy típico el morrillo de atún encebollado y el contramormo en adobo. Una de las formas más populares de preparar el morrillo es asado.
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