La Navaja

La navaja es un molusco bivalvo perteneciente a la familia de los solénidos (Solenidae) y al género Ensis. La navaja común es la más popular por su gran calidad gastronómica. Este tipo de molusco es muy característico por tener una concha muy fina, alargada y de forma rectangular.

Su carne también es estirada, ligeramente elástica, suave, fina y de color pálido. El tamaño de las navajas varía y va desde los 7 centímetros y puede alcanzar un máximo de 20 centímetros.

Las navajas son un marisco con un gusto de lo más sabroso, de 100 gramos de producto fresco, se consumen 72 y son una fuente de proteínas y con un bajísimo contenido en grasas y de esta destaca el alto contenido en ácidos grasos Omega-3. En cuanto, a los minerales, el más importante es el fósforo que cubre un 29% de la ingesta recomendada de este nutriente.

En cuanto a las vitaminas, las navajas aportan mucha vitamina B12.

La mejor manera de prepararlos es a la plancha, acompañados de un buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una mínima cocción. No necesita mucho más porque es un marisco muy sabroso en sí mismo.