Cigala

Es un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos en profundidades que oscilan los 20 a los 250 m. aunque pueden llegar a profundidades superiores a los 500 m., generalmente en madrigueras excavadas por ellas.

La cigala es un crustáceo exquisito de gran calidad que puede disfrutarse sin tener que elaborar una gran preparación. Su sabor y textura hacen este marisco un producto único.

Se trata de un marisco que requiere una elaboración sencilla. Para cocerlas es preciso hacerlo durante dos o tres minutos con agua salada hirviendo. Cuando haya pasado el tiempo necesario se saca del agua y se enfría en hielo.

Otra preparación deliciosa es preparándolas a la plancha con sal gorda.